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下面附上一則新聞讓大家了解時事


「台灣茶、水果」入蛋糕! 香港主廚造時尚甜點
念著這味甜專題,今天要帶大家來看什麼樣的蛋糕,公認網美等級,又能飄濃濃台灣味。五星飯店香港甜點主廚用創意發想,將東方美人茶和茉莉綠茶,以及在地水果放入蛋糕中,其中最熱賣的東方美人蛋糕,淡紫色外觀,代表台灣女性溫柔婉約的形象,每個月可賣200個。


淡雅紫色鏡面蛋糕,頂著一球粉嫩繡球雕花,宛如藝術般的東方美人蛋糕,去年6月推出以來,每個月能銷出200個,不過這都是甜點師傅們,耗時、費工,譜出的結晶。

飯店甜點主廚Hin:「它的名字很漂亮,都是東方美人,代表台灣美麗的女生,大概想了半個月吧!」


刨出一朵白巧克力花,排排站宛如雪中康乃馨,光是做東方美人蛋糕的「花瓣帽」,每天得耗3個小時,因為失敗率高達二分之一,就連在拍攝過程,只要花有一點破碎就重頭再來,但也看得出,主廚的龜毛,以及對於作品的堅持。

飯店甜點主廚Hin:「如果太硬的話,它刨下去就會變成很容易碎,太軟的話,它會刨不出形狀出來。」

另一款茉莉蛋糕,以台灣茉莉綠茶為基底,內餡用當季酸酸甜甜的鳳梨,融合柚子醬、香焦不能不逛熱賣商品泥、百香果,水果香味層層堆疊,外觀做成淡黃色鏡面球型,也塑造出茉莉綠茶,給人清新的感覺,這些網美級的蛋糕,全出自香港甜點主廚Hin的創意,而且共通點,都是使用台灣在地食材。

飯店甜點主廚Hin:「到現在來台灣,就覺得台灣材料很好,材料很好很多可能性可以繼續去做。」

挖掘台灣食材,打造精緻甜點,不過見到Hin的人,都會被他黑髮油頭,龍鳳刺青給吸引,反差感十足。


飯店甜點主廚Hin:「讀書的時候是讀服裝設計,fashion design,那時候就很喜歡一些很美的東西,但還是想學(做甜點),對這個東西很有興趣。」

Hin也多次參與比賽,更曾在法芙娜所舉辦,極具指標性的巧克力甜點比賽中,獲得北美區銀獎殊榮,更是唯一得獎的亞洲人,從拿針的服裝設計師,變成與甜點為伍,Hin用創意和20年的豐厚經歷,台味甜點烘焙出更高層次的味蕾體驗。


 降低大腦退化風險 一週吃兩次菇菇吧


菇類是餐桌上常見食材,含有豐富的膳食纖維、維生素B群和礦物質,除了多項研究證實有提升免疫力、防癌及降低膽固醇的健康效果之外,現在更多一樣——延緩大腦退化,讓你頭好壯壯。

新加坡大學一項研究發現,每週吃2份150克(約四分之三杯)的菇類,可降低年長者罹患輕度認知障礙(MCI)的機率多達50%,這項研究發表在最新一期《阿茲海默症期刊(Journal of Alzheimer’s Disease)》。

研究人員針對600多位60歲以上的長者進行為期6年的追蹤,研究他們的飲食和生活型態,結果發現,每週吃2次以上菇類的人,約9%有認知障礙,但每週吃菇少於1次的人,罹患MCI的人則為19%。

輕度認知障礙(Mild Cognitive Impairment, MCI)是失智症的前哨站,這些人在面對較複雜的工作任務或社會環境時,可能出現記憶喪失、健忘、語言、辨物上的問題,卻不影響簡單的日常生活,因此常被忽略。根據研究統計,每年約有10~15%的輕度認知障礙者會發展成失智症,而一般同年齡群只有1~2%會如此。因此「輕度認知障礙」是早期失智症的高危險群,應盡早給予適當篩檢和密集追蹤。

(圖片來源:pixabay)

害怕菇腥味?大廚分享料理秘訣

儘管菇類對健康有多種益處,但它獨特的香氣常讓不少人敬謝不敏,營養學博士吳映蓉就直言,小時候很討厭吃蘑菇,但某天她突然發現,只要將蘑菇一直炒、炒到出水,收汁過後,蘑菇就有一種神奇的甜味和香味,不必放太多調味料就夠美味。

松園禪林-原心料理職人餐廳主廚羅國夫提供他的蘑菇料理秘訣。

1.蘑菇切塊、蒜頭、紫洋蔥切碎、辣椒切片。

2.熱鍋熱油,有點冒煙時,將蘑菇丁入鍋,大火炒上色(上色才會香)。

3.蘑菇上色後補一點點油(因為鍋裡面的油被菇吃光了),然後續下蒜碎、洋蔥碎,炒香。

4.加一點黑胡椒拌炒一下,如果有新鮮百里香或是奧勒岡也可下一些,然後加一點白酒,稍微濃縮一下,讓酒精揮發,留下白葡萄的香味。

5.加入少許高湯,讓蘑菇煮一下,加鹽調味。

6.起鍋前加入辣椒拌炒一下,關火,加入九層塔、少許冷榨橄欖油拌勻,即可盛盤。

做得一手好菜、著有《雲南菜上桌:馬幫之女的爆香食冊》的康健雜誌總編輯賀桂芬也分享她的菇料理:

1.以顏色搭配好看為要點,選擇3、4種菇類,切片或撕成條狀。

2.菇和紅椒、黃椒一起略汆燙,起鍋。

3.檸檬擠汁、蒜、辣椒、香菜剁碎,加入糖、醬油、鹽拌勻。

4.菇、紅黃椒、醬汁拌勻即可,就成了一道色澤漂亮、口感清爽的料理,非常適合宴客。

美味又健腦,今晚,就來道菇料理吧!

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※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載








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