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下面附上一則新聞讓大家了解時事
西雅圖壽司師傅的堅持！ 親挑食材新鮮上桌
美國西雅圖一名高齡76歲的壽司老師傅，在當地開餐廳數十年，讓在地人從沒有習慣吃握壽司到愛上壽司，雖然他年歲已高，還是親自上魚市挑食材，堅持要讓上門的客人，品嚐到最新鮮的壽司。
壽司師傅：「爽朗的笑聲，這位高齡76歲的壽司師傅，上料理檯，已經超過50年，而他可是美國西雅圖第一位壽司師傅。」
壽司師傅加柴司郎：「當我第一次來到這裡開餐廳，我們還得自己建造壽司檯。」
秀出精巧的刀工，從切魚、去骨、到切片，師傅的刀法純熟，
1970年代，他踏上異鄉土地，想要發揮自己的一技之長，但美國對日本生魚的認識程度，卻令他跌破眼鏡。
壽司師傅加柴司郎：「當我第一次看到他們丟到魚卵，我嚇傻了驚呼『不妙』。」
師傅下定決心，要扭轉在地人對壽司的印象，西岸的西雅圖鄰近海岸，照理來說，海產是非常新鮮的，但這時候又發現另一個難題。
壽司師傅加柴司郎：「我第一次踏上西雅圖，當地漁產不能用來做壽司，因此我開始找尋其他當地的海鮮代替。」
找到了墨魚、胡瓜魚、和象牙蚌，餐廳開張做生意，但師傅堅持，要捏出握壽司給上門的客人吃，也開始尋找，別的替代魚類。
壽司師傅加柴司郎：「在斯堪地納維亞和其他歐洲國家，醃鯡魚是當地美食，同樣在荷蘭他們也吃生鯡魚。」
既然歐洲人有這種吃法，美國應該也能如法炮製，師傅決定把醃製的日本小鰭，用在鯡魚上，沒想這口味一推出，引來不少人吃上癮，一試成主顧，師傅還因此，一連開了五家餐廳，收不少徒弟。
但他最感謝的，還是當年在日本的師父，快速到貨網拍限量不等人的知名米其林三星主廚小野二郎，就是那一位，連前美國總統歐巴馬都捧場的壽司職人。
壽司師傅加柴司郎：「小野教導我所有和壽司有關的知識，從基礎基本知識，所有的一切。」
從如何拿好筷子，到怎麼把醋拌飯，小野二郎所傳授的每個步驟都不能馬虎，更必須記得，每天拜神明，供奉一碗白飯。
壽司師傅加柴司郎：「我不斷的學新東西我會繼續學習。」
活到老學到老，堅持日本壽司職人的精神，雖然已經快要八十歲，老師傅同樣堅持，親自前往魚市場選購食材，希望能把日本壽司，持續在外地發揚光大。
黑木耳中被檢測出有抗癌基因，但吃得再多也抗不了癌
坊間流傳了許多抗癌食物，被宣傳具有抗癌神效，網路上還出現一大堆「X大超級抗癌食物」的文章，強調許多食物中所含有的維生素或礦物質，具有防癌甚至抗癌的功效，讓一堆看到相關訊息的人拚命照三餐吃這些食物，覺得從此就可以跟癌症說掰掰。
天下沒有一種食物是吃了就可以直接殺死癌細胞的
事實上，天下沒有那種一吃就能徹底防癌或是殺死癌細胞的食品，許多食物中含有號稱可以抗癌的成分，但其實充其量只能降低癌症風險、間接抗癌，不過，多吃一些這些坊間流傳的抗癌食物，基本上對健康還是有益無害的。
跨國研究發現黑木耳中有抗癌基因
日前，有媒體報導英國牛津大學與中國蘇州醫工研究所合作進行一項研究，研究結果宣布在中國東北的3種黑木耳中發現了抗癌基因，研究團隊在測出黑木耳的13937個基因中，發現有部份基因合成的產物具有抗衰老、甚至是抗癌的作用。此外，還有1124個基因過去在資料庫中沒有紀錄，是在這項研究中新發現的。
但事實上，HEHO君要提醒大家，即使科學研究證明黑木耳內具有抗癌基因，並不代表它真的就能抗癌。
所謂的基因，簡單的說就是由4種鹼基按照不同順序組合成的一種類似梯子結構、能指導RNA或蛋白質合成的鹼基片段。不過因為組成基因的鹼基很多，因此在複製過程中就會出現複製錯誤的情況。一個基因在複製時出錯，往往會導致新的細胞失去控制、無限繁殖，就變成癌細胞了。
活性肽未經實驗證有具有抗癌效果
當有鹼基複製出錯時，細胞會先用一些工具來修復錯誤的基因。這些工具中有些是大分子，例如蛋白質，也有些是小分子，例如活性肽，但活性肽其實也是一種蛋白質。它們可以提升人體的免疫力，穩定新陳代謝，被傳說具有減緩衰老的功效，但要說活性肽有抗癌的功效，就是誇大不實的說法，連食藥署都曾警告標榜含有活性肽的相關健康食品禁止刊登類似的防癌抗癌功能文字。
含有抗癌基因，並不代表就能抗癌
而以生物學來說，「含有某種基因」，只能說是該基因的合成產物具有某種生物活性，至於在實際生長中，這種基因是否可合成該產物，而合成的數量多寡，人體服用有無效果，是否會有毒性或其他副作用，都仍沒有定論。只有在明確回答這些問題之後，才能確定這些抗癌基因對確保人體健康有沒有實質幫助。
所以，即使科學家從東北黑木耳中找到了抗癌基因，只能說像是一個幼稚園的孩子要比同齡孩子高，卻不能直接跳躍式地就宣告他有打職業籃球的天份與潛能。其實如果改用其他食物進行類似的基因排序測試，原則上也應該會發現一些類似的抗癌基因。
這項基因排序研究指出黑木耳中可能存在的一些功效，未來還需要進行分離、純化、鑑定、以及安全性與有效性的實驗，才能確定黑木耳到底有沒有抗癌作用或是抗癌作用能有多大。現在就要說黑木身具有抗癌效果，是一種不負責任的說法。
不管能否抗癌，黑木耳還是對健康有益的食材
不過，因為黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，維生素B2含量是米的10倍，新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。黑木耳含有的豐富膠質，對人體消化系統有良好的潤肺補腦作用。此外亦具止血作用，所以，還是老話一句，多吃黑木耳對健康還是有些幫助。
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文／陳亦云 圖／許嘉真
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